Dans la préparation des plats Japonais, des soins particuliers sont apportés à la présentation , c'est à dire à la façon dont les ingrédients sont coupés, émincés et disposés dans l'assiette. De ce fait, les Chefs Japonais considèrent l'affûtage comme l'une des étapes les plus importantes dans la préparation de plats raffinés. Ainsi de nombreux Chefs Japonais affûtent religieusement leurs précieux couteaux à la fin de chaque journée de travail.
Monsieur Takada et Monsieur Wake vous montrent et expliquent pendant une formation de 4 à 5 heures, comment aiguiser votre couteau à la pierre.
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